Cantuccini

Hier ein Rezept für original italienische Cantuccinis (ca. 100 Stück).

Zutaten:

300 g Mehl
200 g Mandel(n), ganze
100 g Mandel(n), gestiftelte
100 g Mandel(n), gemahlene
1 Pck. Backpulver
3 Eier
1 Prise Salz
450 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Zitronensaft
50 g Kaffeepulver (Espressopulver)
50 ml Kaffee (frisch aufgebrühter Espresso)

Eiweiß steif schlagen. Mehl, Eigelbe, Zucker, Vanillin-Zucker, Backpulver, Salz, Zitronensaft dazugeben und verrühren. Dann denn frisch aufgebrühten Espresso und das Espressopulver dazu. Alles mixen. Jetzt nacheinander die Mandeln: erst die gemahlenen, dann die Stifte, dann die ganzen Mandeln. So lange kneten (Knethaken), bis alles schön verteilt ist. Ofen vorheizen auf 180 Grad (Umluft). Den Teig zu 3 cm dicken Rollen verarbeiten (geht am besten mit Mehl auf der Arbeitsfläche und an den Händen). Ergibt so ca. 7 - 8 Rollen, passt prima auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche. Die Rollen auf die Bleche legen, 25 Min. im Ofen backen. Herausnehmen, in 1 cm breite Streifen schneiden. Geht am besten mit einem großen, scharfen Messer. Die kleinen Streifen etwas frei legen, dann noch mal für 10 in den Ofen.

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